Первые кондитерские изделия появились, когда человек стал подслащать хлеб. Очевидно, что сначала использовали мед, сахар начали вырабатывать гораздо позже. Но и на меду некоторые кондитерские изделия можно было производить массово. Так уже в 16 веке на территории России в домашних условиях выпекали пряники на продажу.

Все же развиться кондитерскому делу дал дешевый сахар из Америки. Он наводнил рынки, сделав сладости доступными для простых горожан. До 1860-х все производство сладостей в России было сконцентрировано в небольших кондитерских. А после наиболее успешные предприниматели стали организовать крупные фабрики. Стоит сказать, что нашим фабрикантам было трудно соперничать с иностранными капиталами. А потому большей частью фабрик владели иностранцы. Для того чтобы гарантировать сбыт продукции, фабрики строились только в крупных городах.

После октябрьского переворота самые крупные фабрики были национализированы. До второй мировой происходили процессы механизации производства, роста количества продукции. Но война разрушила практически все предприятия. Это нуждалось в значительных усилиях для восстановления. Реконструируемое производство оснащалось новым оборудованием, большей частью вывезенным из оккупированной Германии и других стран.

Очень нелегко пришлось отечественной кондитерской промышленности после развала СССР. В этот период спрос на продукцию был очень низок, а в то же время, на рынке появились иностранные товары, хорошие по качеству, в большом ассортименте. Это заставило отечественных производителей «подтянуться», и с 1997 года отрасль начала оживать. Она получали новые силы в виде инвестиций зарубежных и отечественных банков. Сейчас российский производитель стоит на одной ступеньке с европейским.

Просмотрите материал в картинках: